Chất xơ và chế độ ăn chay giúp giảm nguy cơ ung thư

Gần đây người ta thấy rằng chế độ ăn nghèo chất béo, giàu xơ nhằm có ít nhiệt lượng cộng với thể lực và những thói quen lành mạnh khác, yêu đời vui vẻ và hít thở không khí trong lành có thể giảm nguy cơ ung thư.

ĂN CHAY CÓ THỂ GIẢM NGUY CƠ UNG THƯ

Theo tiến sĩ D.Nori chủ nhiệm khoa Ung thư bệnh viên NewYork – Trung tâm y tế Cornell Mỹ chủ trương như trên và nêu một khẩu phần thích hợp bao gồm tỷ lệ cao các thực phẩm có nguồn gốc thực vật (Như hoa quả, rau, ngũ cốc và các loại đậu), một ít thịt, sữa, mỡ với tỷ lệ calo cân đối và thấp. Chế độ ăn uống và sinh hoạt kể trên có tác dụng phòng ngừa ung thư nhất là ung thư dạ dày, đường ruột, đường hô hấp… Các loại rau và quả đều là thực phẩm hỗn hợp có chứa hơn 100 loại vitamin: các muối, các chất sơ. Ăn chay khu bị ung thư cũng làm giảm trọng lượng khối u khá nhiều, với 2 lý do:

• Tế bào ung thư là tế bào rất cần năng lượng và vật chất để tăng sinh – Nhịn ăn độ 10 – 15 ngày liên tục sẽ làm cho tế bào ung thư chóng kiệt quệ và tử vong – Trong khi đó tế bào bình thường vẫn còn cầm cự được. Sau đó ăn từ từ trở lại một và ăn chay. Mỗi một mùa lại định kỳ thực hiện một lần.
• Ăn chay có nghĩa là ăn gạo lứt, muối mè, rau quả. Gạo lứt có nhiều chất xơ gấp bội do đó là tăng nhu cầu ruột để thải chất độc đường tiêu hóa nhanh chóng.

Gần đây người ta còn thấy vỏ vừng có tác dụng chống ung thư, đặc biệt phôi hạt vừng có sức sống vào loại mãnh liệt nhất trong các loại hạt, nên có tác dụng điều chỉnh hoạt động sống mà lượng cần lại rất ít. Ăn cơm gạo lứt với muối vừng cùng các loại rau quả làm cho bộ máy tiêu hóa của người được nhẹ nhàng, không bị những chất độc thối rữa nhiều của thịt, của mỡ làm nhiễm bệnh. Theo Ohsawa, Nhật Bản thì đấy là cách lọc máu tự nhiên rất tốt, bởi vì đầu vào “Sạch, dễ hấp thụ thì đầu ra” cũng sạch, không còn độc tố”. Đặc biệt là khi nhịn ăn đầu vào hết sức trong sạch, mà chúng ta không thể không bài tiết nhanh chóng ra khỏi cơ thể theo cơ chế tự điều chỉnh để có lợi nhất cho cơ thể. Vì vậy người Nhật khuyên ăn chay để phòng và chữa bệnh trong đó có bệnh ung thư.

Đó là chưa kể gần đây theo bác Le Point cho biết Joannathan Ewbank và cộng sự ở trường đại học Mac Gill Montreal vừa phát hiện ra gen CLK-1 có trong các tế bào có nhân làm ảnh hưởng đến vận tốc hoạt động của tế bào.

Vận tốc này càng cao thì càng sinh ra nhiều chất thải tích tụ lại đặc biệt là các gốc tự do và dẫn đến làm hư hại nhiễm sắc thể càng nhiều, do đó sai sót khi tế bào phân chia càng lớn và dễ sinh ra ung thư. Người ta cũng thí nghiệm thấy thứ gen này bị đột biến ở một loài sâu thì đòi sống của nó được kéo dài thêm 50%. Vì vậy chống lão hóa hay phòng ung thư người ta hướng về sự giảm cung cấp năng lượng này từ khi mối sinh, cụ thể là khuyên nên ăn chế độ nghèo calo.

ĂN CHẤT SƠ CELLULOSE GIẢM NGU CƠ UNG THƯ

Chất xơ là những thành phần không sinh năng lượng của thức ăn, nhưng lại là phần hoạt nhất, không thể thiếu được để duy trì sức khỏe con người nên đôi khi người ta gọi là chất dinh dưỡng thứ 7 ngoài đạm, đường, mỡ, vitamin, khoáng, vi lượng.

Gọi là chất xơ, là để chỉ toàn bộ các glucid được tiêu hóa ở ruột non trước đây, thì nay chỉ để Cellulose, Pectin mà thôi.

Tinh bột liên kết với các glucid đó thì men dịch tụy mất tác dụng, Ở ruột non các chất xơ đó được hydrat hóa, tạo gel rồi xuống đại trường nhờ các hoạt động của vi khuẩn chúng được lên men.

Nhờ quá trình lên men của các chất xơ đó mà cơ thể tránh được một số bệnh như sau:

• Trợ giúp tiêu hóa, phòng tránh táo bón vì nó làm tăng tốc độ nhu động ruột rút ngắn thời gian thức ăn dừng lại ở ruột.
• Có lợi trong phòng ngừa các bệnh tim mạch và lưu thông huyết não vì chất xơ kết hợp với Cholesterol và acid mật làm tiêu hao cholesterol trong cơ thể khiến mỡ trong máu hạ xuống.
• Chất xơ đưa vào cơ thể khả năng hút chất độc có trong đường ruột, rồi bài tiết ra ngoài qua phân, làm giảm bớt chất độc trong cơ thể.
• Chất xơ trong thức ăn làm tăng cường hoạt động cơ bắp của răng miệng làm cho các cơ nhai của mồm rắn chắc và răng bền khỏe hơn.

Đặc biệt là phòng ung thư đại tràng với 2 lý do:

• Thứ nhất là sự lên men vi khuẩn của chất xơ ở đại tràng khiến tạo nhiều các acid béo bay hơi (Acetic, propionic và nhất là butyric) lg xơ lên men sẽ sinh ra 0,75g acid béo bay hơi. Các acid béo này ảnh hưởng đến pH tiêu hóa và sự hấp thụ các chất vô cơ. Đồng thời muối butyrat tạo ra có tác dụng ức chế mạnh sự phân chia các tế bào ung thư. Đó là chưa kể sự lên men tích cực có thể tạo ra môi trường khử trùng mạnh có khả năng ức chế quá trình oxy hóa mà quá trình này được biết đóng vai trò quan trọng trong gia tăng đột biến các) chất độc hại của quá trình lên men thôi rữa vi khuẩn như amoni, indol, scartol phenol amin – để dễ gây ung thư cho tế bào đường tiêu hóa.
• Thứ hai là hàm lượng chất xơ không đủ trong ruột, chất cặn bã của quá trình tiêu hóa dừng lại lâu trong ruột và làm cho các tế bào thành ruột phát triển không bình thường dẫn đến ung thư ruột. Vì vậy cần phải có đầy đủ chất xơ để kích thích ruột tăng cường nhu động đẩy nhanh các chất độc hại đó ra ngoài.

Các thực phẩm có nhiều chất xơ

• Lương thực thô: Gạo, ngô, các loại đậu, củ.
• Rau, cải, bắp cải, củ cải.
• Quả bưởi, cam, chanh, giá v.v…
• Trên 100g rau quả lượng xơ chỉ 2-3g. Tỷ lệ xơ trong cám là cao nhất: 42g. Người ta cần mỗi ngày khoảng 20-30g xơ.

Điểm khác biệt của các loại bệnh ung thư